De início para fazer a buchada nordestina separe os seguintes ingredientes
- 01 kg de bucho, tripa, rim, coração, fígado, língua, mocotó e cabeça de carneiro ou bode
- 06 limões
- 100 ml vinagre de maçã
- 01 litro de água
- 350 g cebola roxa
- 350 g tomates maduros
- 100g pimentão verde
- sal em quantidade suficiente
- cominho em grãos em quantidade suficiente
- 3un unidades de folha de louro
- 3un dentes de alho pimenta-do-reino
- 01 maço de coentro/cebolinha
- 180 g farinha de mandioca
Modo de preparo da buchada nordestina
Para preparar a buchada nordestina, primeiramente lave todos os ingredientes da buchada em água corrente e abundante. Raspe bem a cabeça para aproveitar o crânio e os miolos. Reserve a cabeça e a língua.
Em seguida limpe bem as tripas e o bucho, em seguida adicione o suco dos limões, o vinagre e a água e deixe em descanso por uma hora. Na sequência, lave novamente em água corrente e afervente em uma panela todos os miúdos, então corte em cubos pequenos o fígado, o rim, e o coração. Enrole as tripas no mocotó e reserve.
Enfim, refogue os miúdos em uma frigideira com 250 gramas da cebola, o tomate sem pele e sementes e o pimentão. cortados em cubos. Em seguida tempere com o sal, o cominho, o louro, o alho ralado, a pimenta-do-reino e metade do coentro e da cebolinha finamente picados. Por outro lado continue o preparo costure as trouxinhas com cordão culinário. Finalmente em uma panela grande, com água, em fogo brando acrescente os mocotós enrolados nas tripas, os buchos costurados, a língua e a cabeça. Em conclusão junte o restante da cebola, do coentro e da cebolinha e corrija o sal. Deixe cozinhar até ficar amolecido. Verifique se está pronto usando um garfo para sentir a textura. Sirva acompanhado por Receita de arroz branco simples e pirão.
Rendimento: 4 porções
