A fim de entender sobre essa maravilha nutricional, chamada ovos, precisamos abordar alguns subtítulos, que não podem faltar nesse post. Essa maravilha de alimento, é um dos mais nutritivos e versáteis alimentos disponível e acessível para a maioria da população, considerando a qualidade nutricional e preço acessível, o ovo tornou-se presente na dieta da maioria da população com diferentes objetivos: Lembrando que ovos são provenientes das aves de diferentes tipos, então faz-se necessário dizer que nos referimos a ovos de galinha brasileira, embora alguns aspectos do post se aplique a qualquer tipo de ovo
Ovo: Um Superalimento para a Saúde
1. Fonte de Nutrientes Essenciais
- Proteínas de alta qualidade: Certamente reconhecido como uma fonte de aminoácidos essenciais, importantes para a construção e reparação de tecidos
- Vitaminas: Ricos em vitamina B12, riboflavina (B2), vitamina D, vitamina A e ácido fólico.
- Minerais: Incluem fósforo, selênio e ferro
2. Saúde Cerebral
- Colina: Essencial para a função cerebral, visto que auxilia na formação de neurotransmissores, importante para a memória e o desenvolvimento cognitivo
3. Manutenção da Visão
- Luteína e zeaxantina: Afinal trata-se de um antioxidantes que ajudam a prevenir degeneração macular e catarata.
- Vitamina A: Essencial para a saúde dos olhos
4. Controle de Peso
- Certamente um produto rico em proteínas que promovem saciedade, ajudando no controle do apetite e da ingestão calórica
5. Fortalecimento dos Ossos
- Vitamina D: De fato também auxilia na absorção de cálcio, fortalecendo ossos e dentes
6. Saúde do Coração
- Nesse ínterim estudos recentes mostram que o consumo moderado de ovos não está associado ao aumento do colesterol ruim (LDL) em pessoas saudáveis, e pode, inclusive, melhorar os níveis de colesterol bom (HDL), porém é sempre importante consultar o profissional, especialmente o nutricionista para avaliar o consumo de ovos na presença de colesterol alto
7. Imunidade
- Decerto um alimento rico em selênio, importante para o sistema imunológico e funções antioxidantes no organismo
8. Praticidade e Versatilidade
- Acima de tudo são fáceis de preparar e podem ser incluídos em várias receitas, desde o café da manhã até refeições mais elaboradas
Consumo Ideal
A maioria das pessoas pode consumir 1 a 2 ovos por dia, entretanto dependendo das necessidades individuais e de orientações nutricionais essa recomendação pode ser avaliada, por exemplo se houver condições específicas de saúde, como colesterol elevado, é importante consumir com moderação, sob orientação de um profissional nutricionista.
Ou seja, os ovos é uma maravilha nutricional, com capacidade para ser um dos alimentos mais completos e nutritivos disponíveis, sendo amplamente reconhecido como uma fonte valiosa de proteínas e micronutrientes. Em conclusão trata-se de um alimento versátil, acessível e de preparo fácil, ele é um ingrediente essencial em diversas culturas alimentares e apresenta uma série de benefícios para a saúde humana.
Tipos de Ovos e Características Comerciais
Os ovos são classificados de acordo com sua origem, tamanho, cor e sistema de produção, assim essa maravilha nutricional recebe classificação e reflete tanto a qualidade nutricional quanto os métodos de manejo das aves. Certamente conhecer as diferenças pode ajudar na escolha do produto ideal para suas necessidades.
1. Tipos de Ovos Baseados na Produção
- Ovos de Galinha Caipira:
- Trata-se de um produto produzidos por galinhas criadas soltas, já que estas tem acesso a áreas externas e alimentação natural ou orgânica
- Geralmente têm a gema mais amarela visto que é rico em carotenoides
- São valorizados por sabor superior e métodos sustentáveis
- Ovos de Granja (Convencionais):
- Provenientes de galinhas criadas em ambientes fechados, com alimentação controlada à base de rações comerciais.
- Têm menor custo, mas muitas vezes são criticados por práticas de manejo intensivo.
- Ovos Orgânicos:
- Nesse caso são obtidos de galinhas criadas em sistemas que certamente seguem normas orgânicas rigorosas.
- Sem uso de antibióticos ou alimentos geneticamente modificados na dieta.
- Possuem alto valor comercial devido ao foco em sustentabilidade e bem-estar animal.
- Ovos Enriquecidos:
- Produzidos por galinhas cuja dieta é suplementada com nutrientes específicos, como ômega-3, selênio ou vitamina E.
- Apresentam benefícios extras para a saúde, mas são mais caros.
2. Classificação por Tamanho
Em síntese essa maravilha nutricional podem ser classificados comercialmente pelo peso:
- Jumbo: Mais de 70g.
- Extra Grande: 63-70g.
- Grande: 56-62g (mais comum).
- Médio: 49-55g.
- Pequeno: 42-48g.
O tamanho pode variar de acordo com a raça da galinha e sua idade.
3. Classificação por Cor da Casca
- Brancos: De fato estes são produzidos por galinhas de plumagem clara. São mais comuns e amplamente encontrados no mercado.
- Vermelhos/Marrom: Produzidos por galinhas de plumagem escura. Muitas vezes associados a maior rusticidade, mas não diferem nutricionalmente dos ovos brancos.
4. Outros Tipos Especiais
- Ovos de Codorna: Menores, mais delicados e frequentemente usados em aperitivos.
- Ovos de Pato ou Ganso: Têm maior proporção de gema e sabor mais intenso.
- Ovos de Avestruz: Gigantes e exóticos, utilizados em ocasiões especiais.
Tipos de Ovos e Características Comerciais
- Por cor da casca:
- Ovos brancos: Produzidos por galinhas de penas brancas, comumente encontrados no mercado.
- Ovos marrons: Produzidos por galinhas de penas avermelhadas. Sendo considerados mais naturais por alguns consumidores, a cor da casca não afeta a qualidade ou o valor nutricional.
- Ovos coloridos (azulados ou esverdeados): Como os da raça Araucana, apresentam cor de casca única devido a pigmentos específicos, sem impacto no sabor ou nutrientes.
- Por sistema de criação:
- Convencionais: Produzidos em sistemas de galpão com controle ambiental.
- Caipiras ou de galinha livre: Criados com acesso ao ar livre e alimentação diferenciada.
- Orgânicos: Provenientes de galinhas alimentadas com ração orgânica, sem antibióticos ou hormônios.
- Ovos enriquecidos: Alguns são fortificados com ômega-3 ou outros nutrientes, dependendo da dieta das galinhas.
- Ovos férteis: Diferem apenas por conterem um embrião inicial, mas não afetam o valor nutricional ou a qualidade quando comparados aos inférteis.
Cuidados no Armazenamento de ovos
- Refrigeração: Ovos devem ser armazenados, sobretudo preferencialmente no interior da geladeira e não na porta, onde estão mais sujeitos a variações de temperatura.
- Verificação de qualidade: Um método simples é mergulhar o ovo em água; ovos frescos afundam, enquanto os mais velhos tendem a boiar devido ao aumento da câmara de ar interna. Entretanto para garantir a segurança da sua receita, quebre-os em um recipiente separado e avalie as características naturais do alimento. Se tiver dúvida não use, descarte.
- Em conclusão após serem postos, os ovos são protegidos naturalmente por uma cutícula que reduz a contaminação por bactérias. No entanto, a lavagem comercial remove essa barreira, por isso é essencial refrigerá-los logo após o processo. Neste caso a indústria utiliza meios para manter essa proteção “natural”, então após a compra não é recomendado lavar para não retirar essa proteção, e sendo recomendado passar ligeiramente na água corrente no momento do uso.
Referência bibliográfica
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- IMPACT of Egg Storage Duration and Temperature on Egg Quality, Fertility, Hatchability and Chick Quality in Naked Neck Chickens. Science Alert, 2020. Disponível em: https://scialert.net. Acesso em: 21 nov. 2024.
por: Siuvoneide M.G.Santos – Artigo escrito com base nas referências bibliográficas acima, com ajuda do chatGPT.
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