Antes de tudo, o branqueamento: use e economize trata-se de dicas gerais para fazer um dos melhores processos de preparo para congelamento ( Congele para comer depois ) de alimentos, assim é essencial conhecer e entender o processo. Nesse sentido, branqueamento significa escaldar, com isso acontecerá a inativação de enzimas que alteram cor, e aroma. Em contra partida, mantém o valor nutritivo dos alimentos, além de diminuir a carga microbiana dos alimentos.
Como fazer o branqueamento, usar e economizar: siga as dicas abaixo:
A princípio, para fazer o branqueamento, use e economize sem sofrer, os alimentos devem passar por pré-preparo como, lavar, descascar, cortar ou picar de acordo com o tipo de alimento, em seguida faça os passos abaixo:
- Coloque água em uma panela grande e leve ao fogo.
- Quando ferver bem, coloque o alimento para branqueamento ou seja para escaldar.
- Use 3 litros de água para 500gramas de alimento aproximadamente, depende do tipo de alimento.
- Espere o tempo necessário de acordo com o alimento – veja tabela abaixo
- Retire o alimento, escorra a água totalmente.
- Em seguida imediatamente, coloque gelo para parar a cocção e acontecer a inativação das enzimas, ou use água gelada.
- Embale o alimento em saco plástico, retirando ar completamente – isso é muito importante.
- Congele e use quando for necessário.
Sugestão de alimentos e tempo para branqueamento
- milho verde com espiga = 8 minutos de fervura
- cenoura, beterraba e nabo = 5 minutos de fervura
- brócolis, couve-flor, chuchu, repolho e casca de melancia = 2 minutos de fervura
- abóbora, e talos grossos = 3 minutos de fervura
- pimentão = 01 minuto de fervura
Branqueamento: use e economize sem esquecer os seguintes fatos
A lista acima são sugestões, e o tempo deve ser observado e acompanhado de perto, visto que pode variar conforme o tempo de vida do alimento.
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Fonte: Emater/RS-Ascar de Teoronia
