Introdução

Antes de tudo o arroz está presente na alimentação humana desde muito tempo, e teve origem na China, e Índia, onde está o consumo de 90% da produção mundial. Trata-se de um alimento básico, cercado de crenças relacionadas à felicidade e prosperidade nesta região do mundo, principalmente fundamentado na crença de prosperidade e multiplicação, e por tudo isso e muito mais, podemos dizer que o arroz além de saudável é um grão versátil, pela várias formas de preparo. No Brasil , o plantio começou desde a era colonial ou seja desde 1540 com aceitação excelente pela população.

A importância Nutricional do Arroz 

Primeiramente o arroz é um alimento de grande valor nutricional, com valor energético alto, rico em proteína, sais minerais, e de fácil digestão. De acordo com certo estudo nos últimos anos o Brasil reduziu o consumo de arroz, vegetais e frutas. Antes de mais nada, a presença de alimentos industrializados, de fácil acesso e de preparo favorece o consumo destes e traz essa reversão na preferência alimentar, porém junto com a inversão da preferência alimentar, os problemas de saúde se superam cada vez mais.

Antes de tudo o arroz é uma importante fonte de carboidrato, e uma excelente alternativa de alimento saudável, ainda assim deve-se respeitar as recomendações das proporções adequadas de maneira individual. Esse grão possibilita uma diversidade na forma de preparo, ou seja é possível fazer pratos salgados ou doces, e quando associado a outros alimentos, torna-se enriquecido e aumenta a sua qualidade nutricional, desse modo ele fornecer outros nutrientes importantes para a saúde.

Composição nutricional do grão em 100gramas cozido: (06 un de colheres de arroz bem cheias)

Nutrientes	Integral	Polido	Parbolizado
Proteína	2,5	2	2,1
Carboidrato	25,5	24,2	23,3
Fibra	0,3	0,1	0,1
Cálcio	12	10	19
Fósforo	73	28	57
Sódio*	0	0	0
Potássio	70	28	43

Tipos de arroz

Polido: A princípio este arroz é comumente conhecido como arroz branco, é consumido refogado e cozido em água.

Instantâneo: Logo após o beneficiamento, e cozido e a umidade retirada, entretanto para reconstituí-lo, basta adicionar água fervente e cozinhar por pouco tempo.

Selvagem: Apesar do nome, trata-se de uma gramínea aquática, de longas sementes escuras, portanto apresenta elevado valor nutritivo.

Integral:  É o grão do qual se remove apenas a casca, ainda assim permanece com o farlo, fina película onde se concentra a maior parte dos nutrientes,

Malekizado: Grão com casca, macerado em água fria por três dias e submetido ao vapor à alta temperatura; por fim o grão é desidratado e descascado.

Arbório: É uma variedade italiana, com grãos grossos, redondos e brancos, enfim, essa variação é tradicionalmente utilizado no preparo de risotos.

Processamento do arroz

Primeiramente o grão é formado pela casca, película, germe e endosperma. Em primeiro lugar, durante o beneficiamento a película e o germe são quase retirados totalmente devido ao polimento. Assim veja agora o passo a passo do beneficiamento na figura acima.

Em conclusão, a classificação é feita em dois grupos: com casca e beneficiado, nesse ínterim o beneficiado é subdivido em: polido que é o arroz branco comum; integral; parboilizado integral e parboilizado. Em síntese, a figura abaixo ajuda entender o passo a passo.

Qualidade do arroz

Antes de tudo, a qualidade do grão está mais voltado para o formato do grão e ausência de itens relacionados a sujeira, grãos amarelados, grãos quebradiços entre outros aspectos de fora do padrão esperado para o grão.

Em relação ao aspecto nutricional, a tecnologia tem contribuído para melhorar a qualidade e favorecer enriquecimento do grão, ou seja com alguns nutrientes como a a proteína (aminoácidos) e o ferro.

Sobretudo o arroz é um alimento, saboroso, de fácil preparo e muito diversificado na cultura brasileira, acompanhado geralmente do feijão que é outra paixão popular. Dessa forma o consumo adequado dessa combinação, torna a dieta brasileira uma das mais famosas mundialmente e reconhecida como exemplo de dieta balanceada e saudável, apesar disso a preferência alimentar parece estar em constante mudança.

Acesses os links para ver receitas de preparo arroz-branco-simples; /arroz-com-legumes-e-oregano/

Referências

Philippi T.S. Nutrição e Técnica Dietética, 2003

Bassinuella, P.Z;Castro, E.M. Informe Agropecuário, BH.V.25N.222 P.101-108,2004